Caldo de Gallina

Ingredientes :

1 k de gallina, cortada en presas medianas 125 g de fideos largos 4 papas medianas (amarillas o blancas), peladas 1 trozo pequeño de kion 1 tallo de apio 4 huevos cocidos sin estar muy duros 1 cubito de caldo concentrado de gallina Cebollita china picada (parte verde) Sal

Preparación:

Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua y llevar a hervir por 45 minutos aproximadamente, a fuego medio y con la olla tapada. Retirar la espuma que se vaya formando. Agregar el apio, el kion, el cubito de gallina y las papas enteras. Dejar cocinar, por 5 a 10 minutos más. Con la olla destapada agregar los fideos y cocinar 10 minutos más. Servir el caldo con la presa de gallina, el huevo cocido y 1 papa por persona. Agregar encima la cebollita china picada.

Patasca

Ingredientes:

(Para 7 personas)
Medio kilo de mote de maíz blanco
Media cebolla picada
2 dientes de ajos molido
Una cucharadita de orégano
medio kilo de carne de res troceada (sancochado de pecho)o carnero
dos patas de res
Medio kilo de mondongo pre cocido y picado en cuadrados
Dos cucharadas de perejil picado
media taza de cebolla china picada
3 ramas de yerbabuena
4 papas pequeñas amarillas (en caso no tuviera ponga blancas)
Sal al gusto.

Preparación:

Escoja, lave y deje remojando el mote desde el día anterior (dejarla remojar con agua caliente toda la noche)
Al día siguiente, hierva el mote junto con la carne de pecho y las patas de res en abundante agua (eche agua hasta que cubra toda la carne) sin sal hasta que quede suave. Incrementa el ajo y la cebolla.
Agrege el mondongo pre cocido junto con la yerbabuena (lavarlo antes de echar) y luego añada las 4 papas amarillas (partidas en tres).
Revise la sazón y añada sal al gusto, al finalizar la ebullición. Todo el proceso dura tres horas. Cuando ya esté listo, lo sirve en plato hondo.

Presentación
Cuando ya está servido de manera individual se le añade perejil picado y cebollita china al gusto.
Se sirve caliente y se acompaña con cancha serrana o pan. Si le gusta el picor le aconsejo ponerle media cucharita de rocoto molido y exprima un cuarto de limón en el plato. Es delicioso, imposible resistirse en épocas lluviosas y de frío.

Olluquito con Charqui

Ingredientes

• 1 Kg de Ollucos cortados a la juliana. los cuales una vez picados tenlos en agua con un poquito de sal ya para cuando los vas a echar los escurres.
• 200 gr. de Charqui el cual vas a poner a remojar por una hora .luego lavas y los cortas en tiras.
• 1 cebolla picadita en cuadrito menudito,
• 1 tomate picado en la picadora.
• 1 cda de aji panca molido.
• 1 cda de aji amarillo molido.
• 1 cda de ajos molidos o 3 ajos chancados.
• sal, pimienta y cominos al gusto.
• 4 cdas de perejil y culantro picados.

 Preparacion

Calienta la olla y agrega un buen chorro de aceite,
Ahi vas a dorar el charqui ,una vez que doro le agregas la cebolla, a freir . 
Le agregas la cda de ajos ,aji amarillo al gusto , si van a comer niños ten cuidado con eso OK. sofries , echale el tomate despues,  remueve todo,
Agregale la cda de aji panca, sigue sofriendo, sazona con sal , pimienta y cominos al gusto. 
Agregale la mitad de el perejil y culantro picado. remueve para que todo se mescle.
Ya ahora agregale el Olluco, mescla todo bien, recuerda escurrirlo bien antes de echar el Olluco. lo dejas cocer por 20 minutos a media hora. el solo suelta su juguito , cocinalo a fuego medio. una vez listo le espolvoreas el resto del culantro y perejil picados.
Siempre se acompaña de arroz blanco graneado.
Esta receta se puede preparar con pollo, carne de cerdo , carne de res, pero si lo haces con carne de res la echas una poquita de oregano seco restregandolo, y el perejil picado se lo agregas al final.
OJO, si vas usar Olluco de lata o bolsa se agrega al final.y una ves que hayas todo lo del saltadito de la carne, le agregas una papita picada en cuadritos y una vez que cocio ahi recien agregas el Olluco, dejas cocer solo unos 10' minutos prueba y Listo.

Juanes



Ingredientes

• 6 presas de pollo (preferentemente gallina)
• 18 huevos
• 12 aceitunas (olivas) grandes
• 12 hojas   plátano
• 1 Kg. de arroz
• 3 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio
• 4 hojas de laurel
• 2 cabezas de ajos grandes
• Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.
• Soga delgada

 

Preparación:

cocinar el arroz con el ajo (sin sal).

Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe.

En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal.

Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido.

Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo.

Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal.

Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz.

Dividir la masa en 8 porciones.

Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima.

Envolver y amarrar con un junco o pabilo.

Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos.

Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de coconas.



anticuchos

Ingredientes:
½ kg. de corazón de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
½ vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)
sal al gusto
aceite
½ cucharadita de sazonador

1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.

Preparación:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.
En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.

lomo saltado

Ingredientes:

1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino)

1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas cortadas para freírlas
sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
1/2 taza de perejil picado,
vinagre c/n.
aceite c/n.

pachamanca

Ingredientes :

Tres cucharadas de culantro licuado
Tres cucharadas de ají panca molido
Dos cucharadas de ají amarillo molido
Dos cucharaditas de ajo molido
Cuatro cucharadas de vinagre blanco
Una taza de chicha de jora
Seis encuentros de pollo
800 gramos de pierna de cerdo sin hueso
Seis churrascos con hueso
Tres ramas de huacatay
Una rama de chincho
600 gramos de papas nativas
Medio kilo de habas
400 gramos de camote morado
Tres choclos en mitades
Pancas de tres choclos
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

En un bol, mezcle el culantro, el ají panca, el ají amarillo, el ajo, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior.

Agregue las ramas de huacatay y chincho, deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto en unaolla de barro durante diez minutos. Coloque las carnes en la olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante veinte minutos. Sirva.