Adobo de Cerdo

                       

Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes 4 ajíes colorados, molidos 2 dientes de ajo Comino 3 cebollas Sal Chicha de jora (lo suficiente como para cubrir la carne) 2 cucharadas de vinagre Orégano 1 rama de ruda

Preparación:

Macerar el cerdo con sal, vinagre, ají molido, ajos, comino, ruda, orégano, dos cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne. Se deja macerar por varias horas o mejor hasta el día siguiente. Voltear todo a una olla y cocinar a fuego fuerte hasta que el jugo espese. Cuando está a medio cocinar se agrega la cebolla restante, cortada a lo largo. Está listo cuando la carne está muy tierna y la salsa del adobo tenga una consistencia espesa. 4 personas .

Ají de Camarones

                       

Preparación:

Lavar los camarones, separar las colas de las cabezas. Pelar las colas y reservarlas.

Retirarles la bolsa negra a las cabezas, saltearlas con un poco de aceite hasta que cambien de color, agregar agua y cocinar por 15 minutos, licuar, colar y reservar la crema de coral.

Picar las cebollas finamente

Quitarle las venas y pepas al ají amarillo, licuarlo con un poco de agua.

Remojar los panes con la leche y licuar.

Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Sancochar las habas desde agua caliente. Pelarlas y reservarlas.

Sudar la cebolla en un poco de aceite junto con los ajos molidos, sal, pimienta y el palillo. Cuando este transparente la cebolla agregar el licuado del ají, dejarlo secar. Agregar la el pan con la leche moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla, debe tener consistencia espesa tipo crema. Agregar los camarones previamente sazonados con sal y pimienta.

Por ultimo agregar el queso picado en cuadrados pequeños, maní picado y la crema de coral

Servir las papas y sobre estas el ají de camarones, acompañar con arroz blanco.

Leche de Tigre

Ingredientes

*Un cuarto de taza de jugo de limón
*Un cuarto de taza de leche
*Dos onzas de pisco
*120 gramos de pescado
*Media taza de caldo de pescado
*Culantro picado
*Ají limo picado
*Un kion
*Una cucharadita de ajo molido
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Colocar en un recipiente de vidrio el pescado y verter la leche, agregar el ajo y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Adicionar el jugo de limón, en el previamente se colocó apio, kion y ajo machacado.
Mezclar y adicionar el caldo y el pisco. Rectificar la sazón.

Servir en copas y espolvorear ají y perejil picado. Acompañar con cancha tostada encima.

Sopa a la Minuta

Preparación:

Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el ají panca en pasta por unos minutos. Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada. Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada. Agregar los fideos cabello de ángel y dejar hervir 3 minutos más. Echar luego los huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y pimienta. Antes de servir, agregar la leche evaporada y el orégano seco, frotándolo con las manos. Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sal. Servir.

Causa Limeña

Ingredientes:

Papa
Ají amarillo 
Aceite 
Limón
Sal 

Preparación: 

La papa se sancocha se pela y se pasa por la prensa papa,caliente. El ají amarillo se pela y se licua o se muele en patan. Una vez que la papa este prensada y el ají amarillo molido, se unen amasándole, echándole sal, jugo de limón y aceite. Todo esto es a gusto de cada uno, el ají molido se echa según la cantidad que se desee, respecto al limón que quede un ácido agradable. Se amasa para que todo se una. Una vez bien mezclado se hace con ambas manos una bola algo aplanada por arriba, allí se pone el huevo; un pedazo de huevo, un pedacito de queso fresco y una aceituna acompañado al costado de una hoja de lechuga.

Chicharón de Pescado

INGREDIENTES:
1 kilo de pescado  Jugo de 1 limón  2 huevos 1/2 taza de harina  1/2 taza de maicena  Aceite, lo necesario Sal, pimienta Ajos molidos

PREPARACIÓN:

• Limpia bien el pescado, déjalo sin piel y sin espinas. Corta en trozos de 2 a 3 centímetros y sazona con sal, ajos, pimienta y el jugo de limón.
• Haz una mezcla con la harina y la maicena, y cubre los trozos de pescado con esta mezcla.
• Pásalos luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.
• Fríe en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos. Escurre bien al retirarlos y coloca en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Acompaña este chicharrón con salsa Tártara y 1 limón partido en cuatro al costado.

Cabrito Norteño

Ingredientes

*Un kilo de carne de cabrito en trozos
*Chicha de jora
*Ají amarillo molido
*Ají amarillo en tiras (dos o tres unidades)
*Yuca sancochada
*Zapallo loche rallado
*Cebolla cortada a la pluma
*Limón
*Culantro picado
*Aceite
*Ajos picados
*Sazonador
*Sal
*Pimienta
*Comino

Preparación

Colocar el cabrito en trozos en un recipiente, luego se agrega la chicha de jora (la chicha no debe tener más de dos semanas de maceración), ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Dejar macerar por espacio de dos horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo desde la noche anterior para que absorba los sabores de la chicha y los condimentos. Luego picar el ají amarillo en tiras, sin venas y pepitas. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, la cebolla, el ají amarillo molido y el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero sin dorarlo mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocinar hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, en cantidad generosa. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de arroz blanco, frijol canario y salsa criolla.