Guiso de pollo

                       


Ingredientes

1 c n (16 onzas) de tomates picados 
1 cucharada de aceite de oliva 
1 cebolla md, finamente picada 
3 dientes de ajo, picados 
1 cucharadita de comino 
1 cucharadita de orégano seco 
1 hoja de laurel 
10 cm piezas de pollo (hasta 12) 
1 cucharadita de sal gruesa 
1 / 2 cucharadita de pimienta recién molida negro 
1 pimiento verde, cortado 
1 taza de guisantes verdes 

Preparación:

Colocar los tomates en una licuadora o un procesador de alimentos con el metal 
la hoja y el proceso hasta que la miel. Ponga a un lado. 

Caliente el aceite en una sartén grande o cacerola a fuego moderado. Agregar 
la cebolla y sofría hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Agregue el ajo y rehogar 
durante otros 2 minutos. Agregue el comino, el orégano y la hoja de laurel y revuelva para 
combinar. Espolvorear las piezas de pollo con sal y pimienta y añadir a la sartén. 
Brown, el pollo a la ligera. Agregar los tomates y el agua suficiente para cubrir 
3 / 4 de pollo. Deje hervir, tape, reduzca el calor y cocine a fuego lento 
durante 45 minutos a 1 hora, hasta que el pollo esté bien cocido. Alrededor del 10 
minutos antes de que el pollo esté cocido, agregar el pimiento verde y los guisantes. 
Sirva caliente.

Anti cucho de Pollo

                             

Ingredientes:

12 dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 / 4 de taza de pasta de aji leve Chile (aji panca, si esta disponible)
1 / 2 taza de vinagre, dividido
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de pimienta molida fresca
4 mitades de pechugas de pollo
1 pimiento rojo
1 cebolla roja grande
Alrededor de 15 champinones grandes
1 / 2 taza de aceite vegetal
Brochetas de madera (sobre 15)

Preparación

Mash el ajo con una roca, o con un mortero. Anadir un poco de agua si es necesario para hacer una pasta.

Hacer el adobo: En un tazon, mezcle el ajo triturado, 1 / 4 taza de vinagre, 1 / 4 de taza de pasta de pimiento Chile, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta molida fresca.
Cortar las pechugas de pollo en 1 pulgada por 2 cubos de una pulgada. Coloque los trozos de pollo en un recipiente con el adobo y revuelva bien. Pollo marinado al menos una hora, o durante la noche en el refrigerador para mejor sabor.
Pelar la cebolla y cortar en 1 pulgada wedges.Remove las semillas y la parte blanca del pimiento y cortar en trozos de 1 pulgada.
Coloque el pollo y trozos de verduras en los pinchos de madera, alternando el pollo con las verduras.
Haga una mezcla hilvan de 1 / 2 taza de aceite vegetal, 1 / 4 de taza de vinagre y una pizca de comino.
Prepare la parrilla y asador de pollo durante 5 minutos por cada lado. Baste pollo varias veces durante la coccion.
Corte un pedazo de pollo para verificar la coccion. Si el pollo es todavia color rosado en el interior, volver a meterla en la parrilla, control de frecuencia. No demasiado.
Retire el pollo de la parrilla. Servir con arroz y maiz en la mazorca.

Rocoto Relleno

Ingredientes :

10 rocotos
10 papas
1/2 taza de aceite
1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa
1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
100 grs de maní tostado y molido
1 cda de ají molido
1 pqte de galletas de soda
1 tomate pelado y picado
5 rodajas de queso mantecoso
Sal, pimienta, perejil

Preparación

Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fría varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puñado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, poniéndolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les añade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara.

Para la preparación del relleno, se fríe la carne (cortada en cuadraditos pequeños) en un poco de aceite. Cuando esté un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el ají colorado y al final, la galleta molida y el maní tostado y molido.

Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalándolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente.

Seco de Pollo

Ingredientes

 1 kilo de carne de res (pecho)

 3/4 litro de chicha de jora

 2 dientes de ajo

 1 1/2 cucharadas de aji amarillo licuado

 1/4 cucharita de pimienta

 1/4 cucharita de comino

 sal

 Para el aderezo

 1 kilo de cebolla picada en cuadraditos

 2 dientes de ajos

 1 cucharita de aji panca

 2 tazas culantro licuado

 Sal

Para la guarnición puede elegirse como acompañante pallares, Puré de papa, arroz blanco con arvejitas y pimiento.

Preparación

Si la carne de pecho tiene grasa, es recomendable quitarla, para luego proceder a córtala en trozos parejos, luego en un bol (tazón) acomodar la carne, y verter la chicha (recomendamos que sea de buena calidad), y si no la hay, reemplazarla por cerveza (recomendamos también, que la mitad de la cerveza, sea blanca y la otra, negra).

Mas tarde, cuando la carne este previamente mojada con la chicha (o cerveza), untar con el ají amarillo, sazona con sal y pimienta, comino y los ajos. Tras esto, dejamos macerar (de preferencia) de un día para otro esta carne en refrigeración.

Al dia siguiente, para la preparación punta de este platillo, procedemos a realizar el aderezo con la cebolla picada en cuadraditos o cubitos. Recomendamos tener en cuenta la importancia de la cantidad y el corte, porque la cebolla, es la que va a dar el gusto y cuerpo, a esta rica preparación.

Continuando con el aderezo, agregamos los ajos, ají panca y el culantro licuado para luego, dejar cocinar y acomodar los trozos de carne con el líquido de la maceración. Se deja cocinar a fuego lento (con la olla tapada), y procurar que el guiso quede con la salsa espesa, evitando que no se consuma y quede salado.

Sobre las guarniciones, si van a usar unos deliciosos pallares, es bueno agregarlos 20 minutos antes de retirar la preparación (claro esta, según la moda chiclayana - Peruana). 

Cuando todo esto esté listo, dejar reposar por 15 minutos, y servir con arroz. En ciertas costumbres, la decoración de este delicioso platillo es acompañada con arvejitas y pimiento.

Escabeche de pollo

Ingredientes

• Ocho presas de pollo
• Dos dientes de ajo molido
• Una cucharada de ají panca molido
• Media taza de aceite
• Un ají amarillo en tiras
• Setecientos cincuenta gramos de cebolla roja
• Un cuarto de copa de vinagre tinto
• Un cuarto de cucharadita de orégano
• Un cuarto de cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Ocho aceitunas negras
• Cuatro camotes sancochados
• Cuatro huevos duros
• Hojas de lechuga

Preparación

Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre tinto y sal, escurrir el pollo y freírlos en el aceite y reservar. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente, agregar el vinagre tinto y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se identifiquen, añadir más vinagre tinto al gusto.
Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas. Servir con hojas de lechuga y camote o papa sancochada, adornada con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

Cau Cau

Ingredientes:

*        1 kilo de papas cortadas en cuadritos.

*        Aceite .

*        ½ kilo de mondongo cortado en cuadritos.

*        1 cebolla picada.

*        1 cucharadita de ajos molidos.

*        1 cucharadita al ras de comino molido.

*        1 cucharadita al ras de pimienta.

*        1 cucharadita al ras de palillo.

*        Hierbabuena fresca picada.

*        4 cucharadas de ají amarillo molido.

*        Sal  al gusto.

*        ½ taza de agua.

Preparación

Lavar bien el mondongo sacándole toda la grasa y hacerlo hervir sin sal en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena. Freir la cebolla con el comino, la pimienta, los ajos, el ají amarillo o ají mirasol molido, el palillo y la sal. Cuando esté todo bien frito agregar el mondongo picado y cocido, las papas crudas picadas y cubrir con agua. Hervir hasta que la papa esté cocida y espolvorear con la hierbabuena picada, verificar la sal.Servir acompañado de arroz blanco

pollo con mani

Ingredientes: 

4 presas de Pollo
1 1/2 cdas de Ají Panca molido
1 Cebolla grande picada
1 cdta de Ajos molidos
90 grm (1/3 de taza) o 3 oz de Maní tostado molido ligeramente
1 1/2 tzs de Agua
Sal y Pimienta al gusto

Pasos de la Preparación:

Paso1: Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. Calentar aceite en una olla grande y dorar las presas de pollo ligeramente. Retirarlas de la sartén y reservar.

Paso2: A temperatura media agregar a la misma sartén la cebolla picada, los ajos y el ají panca molido. Cocinar mezclando hasta que este tierno. Adherir las presas de pollo nuevamente en la sartén y agregar las 2 tazas de agua. Dejar cocinar el pollo por aproximadamente 20 minutos con la olla tapada. Agregar el maní molido y continuar la cocción por unos 5 minutos mas con la olla destapada.

Servir con arroz blanco y opcional papas o yucas cocidas.