*Un cuarto de taza de jugo de limón *Un cuarto de taza de leche *Dos onzas de pisco *120 gramos de pescado *Media taza de caldo de pescado *Culantro picado *Ají limo picado *Un kion *Una cucharadita de ajo molido *Sal y pimienta al gusto
Preparación
Colocar en un recipiente de vidrio el pescado y verter la leche, agregar el ajo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Adicionar el jugo de limón, en el previamente se colocó apio, kion y ajo machacado. Mezclar y adicionar el caldo y el pisco. Rectificar la sazón.
Servir en copas y espolvorear ají y perejil picado. Acompañar con cancha tostada encima.
Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el ají panca en pasta por unos minutos. Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada.
Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada.
Agregar los fideos cabello de ángel y dejar hervir 3 minutos más. Echar luego los huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y pimienta.
Antes de servir, agregar la leche evaporada y el orégano seco, frotándolo con las manos. Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sal. Servir.
Ingredientes: Papa Ají amarillo Aceite Limón Sal Preparación: La papa se sancocha se pela y se pasa por la prensa papa,caliente. El ají amarillo se pela y se licua o se muele en patan. Una vez que la papa este prensada y el ají amarillo molido, se unen amasándole, echándole sal, jugo de limón y aceite. Todo esto es a gusto de cada uno, el ají molido se echa según la cantidad que se desee, respecto al limón que quede un ácido agradable. Se amasa para que todo se una. Una vez bien mezclado se hace con ambas manos una bola algo aplanada por arriba, allí se pone el huevo; un pedazo de huevo, un pedacito de queso fresco y una aceituna acompañado al costado de una hoja de lechuga.
Limpia bien el pescado, déjalo sin piel y sin espinas. Corta en trozos de 2 a 3 centímetros y sazona con sal, ajos, pimienta y el jugo de limón.
Haz una mezcla con la harina y la maicena, y cubre los trozos de pescado con esta mezcla.
Pásalos luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.
Fríe en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos. Escurre bien al retirarlos y coloca en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Acompaña este chicharrón con salsa Tártara y 1 limón partido en cuatro al costado.
*Un kilo de carne de cabrito en trozos *Chicha de jora *Ají amarillo molido *Ají amarillo en tiras (dos o tres unidades) *Yuca sancochada *Zapallo loche rallado *Cebolla cortada a la pluma *Limón *Culantro picado *Aceite *Ajos picados *Sazonador *Sal *Pimienta *Comino
Preparación
Colocar el cabrito en trozos en un recipiente, luego se agrega la chicha de jora (la chicha no debe tener más de dos semanas de maceración), ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Dejar macerar por espacio de dos horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo desde la noche anterior para que absorba los sabores de la chicha y los condimentos. Luego picar el ají amarillo en tiras, sin venas y pepitas. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, la cebolla, el ají amarillo molido y el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero sin dorarlo mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocinar hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, en cantidad generosa. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de arroz blanco, frijol canario y salsa criolla.
Ingredientes 1 c n (16 onzas) de tomates picados 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla md, finamente picada 3 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano seco 1 hoja de laurel 10 cm piezas de pollo (hasta 12) 1 cucharadita de sal gruesa 1 / 2 cucharadita de pimienta recién molida negro 1 pimiento verde, cortado 1 taza de guisantes verdes Preparación:
Colocar los tomates en una licuadora o un procesador de alimentos con el metal la hoja y el proceso hasta que la miel. Ponga a un lado.
Caliente el aceite en una sartén grande o cacerola a fuego moderado. Agregar la cebolla y sofría hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Agregue el ajo y rehogar durante otros 2 minutos. Agregue el comino, el orégano y la hoja de laurel y revuelva para combinar. Espolvorear las piezas de pollo con sal y pimienta y añadir a la sartén. Brown, el pollo a la ligera. Agregar los tomates y el agua suficiente para cubrir 3 / 4 de pollo. Deje hervir, tape, reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que el pollo esté bien cocido. Alrededor del 10 minutos antes de que el pollo esté cocido, agregar el pimiento verde y los guisantes. Sirva caliente.
12 dientes de ajo 1 cucharada de comino 1 / 4 de taza de pasta de aji leve Chile (aji panca, si esta disponible) 1 / 2 taza de vinagre, dividido 1 cucharada de sal 2 cucharaditas de pimienta molida fresca 4 mitades de pechugas depollo 1 pimiento rojo 1 cebolla roja grande Alrededor de 15 champinones grandes 1 / 2 taza de aceite vegetal Brochetasde madera (sobre 15)
Preparación
Mash el ajo con una roca, o con un mortero. Anadir un poco de agua si es necesario para hacer una pasta.
Hacer el adobo: En un tazon, mezcle el ajo triturado, 1 / 4 taza de vinagre, 1 / 4 de taza de pasta de pimiento Chile, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta molida fresca. Cortar las pechugas depolloen 1 pulgada por 2 cubos de una pulgada. Coloque los trozos depolloen un recipiente con el adobo y revuelva bien.Pollo marinadoal menos una hora, o durante la noche en el refrigerador para mejor sabor. Pelar la cebolla y cortar en 1 pulgada wedges.Remove las semillas y la parte blanca del pimiento y cortar en trozos de 1 pulgada. Coloque elpolloy trozos de verduras en los pinchos de madera, alternando elpollocon las verduras. Haga una mezcla hilvan de 1 / 2 taza de aceite vegetal, 1 / 4 de taza de vinagre y una pizca de comino. Prepare la parrilla y asadorde pollodurante 5 minutos por cada lado. Bastepollovarias veces durante la coccion. Corte un pedazo depollopara verificar la coccion. Si elpolloes todavia color rosado en el interior, volver a meterla en la parrilla, control de frecuencia. No demasiado. Retire elpollode la parrilla. Servir con arroz y maiz en la mazorca.
