Juanes



Ingredientes

• 6 presas de pollo (preferentemente gallina)
• 18 huevos
• 12 aceitunas (olivas) grandes
• 12 hojas   plátano
• 1 Kg. de arroz
• 3 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio
• 4 hojas de laurel
• 2 cabezas de ajos grandes
• Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.
• Soga delgada

 

Preparación:

cocinar el arroz con el ajo (sin sal).

Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe.

En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal.

Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido.

Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo.

Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal.

Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz.

Dividir la masa en 8 porciones.

Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima.

Envolver y amarrar con un junco o pabilo.

Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos.

Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de coconas.



anticuchos

Ingredientes:
½ kg. de corazón de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
½ vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)
sal al gusto
aceite
½ cucharadita de sazonador

1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.

Preparación:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.
En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.

lomo saltado

Ingredientes:

1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino)

1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas cortadas para freírlas
sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
1/2 taza de perejil picado,
vinagre c/n.
aceite c/n.

pachamanca

Ingredientes :

Tres cucharadas de culantro licuado
Tres cucharadas de ají panca molido
Dos cucharadas de ají amarillo molido
Dos cucharaditas de ajo molido
Cuatro cucharadas de vinagre blanco
Una taza de chicha de jora
Seis encuentros de pollo
800 gramos de pierna de cerdo sin hueso
Seis churrascos con hueso
Tres ramas de huacatay
Una rama de chincho
600 gramos de papas nativas
Medio kilo de habas
400 gramos de camote morado
Tres choclos en mitades
Pancas de tres choclos
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

En un bol, mezcle el culantro, el ají panca, el ají amarillo, el ajo, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior.

Agregue las ramas de huacatay y chincho, deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto en unaolla de barro durante diez minutos. Coloque las carnes en la olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante veinte minutos. Sirva.