pachamanca

Ingredientes :

Tres cucharadas de culantro licuado
Tres cucharadas de ají panca molido
Dos cucharadas de ají amarillo molido
Dos cucharaditas de ajo molido
Cuatro cucharadas de vinagre blanco
Una taza de chicha de jora
Seis encuentros de pollo
800 gramos de pierna de cerdo sin hueso
Seis churrascos con hueso
Tres ramas de huacatay
Una rama de chincho
600 gramos de papas nativas
Medio kilo de habas
400 gramos de camote morado
Tres choclos en mitades
Pancas de tres choclos
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

En un bol, mezcle el culantro, el ají panca, el ají amarillo, el ajo, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior.

Agregue las ramas de huacatay y chincho, deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto en unaolla de barro durante diez minutos. Coloque las carnes en la olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante veinte minutos. Sirva.