1/2 calabaza con cáscara (aprox. 3 kilos) . Esta no es la típica calabaza que
aparecen en Halloween que es naranja. Esta calabaza es típica de Lima y en
algunos lugares le dicen cayota.1/2 bola chancaca
Canela y clavo
enteros al gusto
180 g harina sin preparar
1/2 taza de agua de calabaza
(puede usarse agua pura)
PREPARACIÓN
Sancochar la calabaza
con todo y cáscara en una olla con 3 tazas de agua por 1 hora aprox.o hasta que
se desprenda facilmente la pulpa de la cáscara.
Dejar enfriar la calabaza
y sacar toda la pulpa en la misma olla. Desechar las cáscaras.
Remover
bien la pulpa que nos quedó para que quede una pasta homogénea y reservar el
agua que pueda haber quedado.
Aparte tostar la harina en la sartén por
aprox. 3 minutos a fuego lento. Reservar.
Llevar otra vez la calabaza a
fuego y agregar la chancaca, la canela y el clavo de olor. Por último agregar la
harina tostada disuelta en el agua de la calabaza. Hervir por 20 minutos
moviendo constantemente.
1/2 kilo de maìz morado 1 kilo de azùcar 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote) 2 limones 1 manzana 1 membrillo 1 perito 1 piña 2 melocotones o duraznos 1/2 taza de guindones 1/2 taza de guesillo (durazno seco) 1/2 taza de guinditas (opcional) 6 orejones canela entera, canela molida y clavitos de olor
Preparación
En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego. Agregue el azùcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que està a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es facil reconocer cuando el dulce està a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le està moviendo. Se espera que este delicioso postre se enfrìe, se vacìa en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rico. Una opciòn si no se tiene la fruta seca, igual se puede preparar obviando lògicamente la fruta seca, y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos, tambièn queda muy sabroso.
Consejos
Al momento de echar el harina de chuño, o maicena o harina de camote, no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
picarones son un postre peruano en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo y en ocasiones camote y bañados en chancaca. Son un plato tradicional de la gastronomía peruana que, a diferencia de otros postres, no acompaña al almuerzo sino que se consume como una merienda a media tarde.
Ingredientes :
½ k (1 lb) de camote, pelado ½ k (1lb) de zapallo, pelado ½ k (1 lb) de harina 3 cucharadas de levadura 2 palos de canela 4 clavos de olor 2 cucharadas de anís 3 cucharadas de azúcar Pizca de sal 2 huevos ligeramente batidos Aceite, la cantidad necesaria
Miel ½ k (1 lb) de chancaca 1 taza de azúcar rubia 4 clavos de olor 2 palos de canela 2 trozos de cáscara de naranja 2 granos de pimienta de chapa 4 tazas de agua
Preparación:
Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfríar.
Mezclar en un bol la levadura con el líquido de cocción que se reservó y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos.
Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido. Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.
Calentar abundante aceite en una sartén grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un hueco en el centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta.
Se sirven 3 picarones rociados con miel.
Miel Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200°F – 110°C) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.
Un cuy entero 200 g. de harina de maíz500 ml deaceitevegetal
3 dientes de ajos Comino Pimienta Sal yodada Limón
Preparación
Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.
Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios. En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino. Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente. Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.
1. Poner a calentar aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el ají verde picados, una vez dorados, dejarlos enfriar por unos minutos
2. Vertir dicha preparación en la licuadora, agregar las hojas de huacatay, el maní, el queso, las galletas y la leche evaporada; licuar muy bien hasta obtener una mezcla a punto crema
3. Añadir sal y pimienta a gusto
4. Emplatar la crema sobre las papas sancochadas, y decorar con el huevo y las aceitunas.
½ k (1 lb 2 oz) de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes
4 ajíes colorados, molidos
2 dientes de ajo
Comino
3 cebollas
Sal
Chicha de jora (lo suficiente como para cubrir la carne)
2 cucharadas de vinagre
Orégano
1 rama de ruda
Preparación:
Macerar el cerdo con sal, vinagre, ají molido, ajos, comino, ruda, orégano, dos cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne.
Se deja macerar por varias horas o mejor hasta el día siguiente.
Voltear todo a una olla y cocinar a fuego fuerte hasta que el jugo espese.
Cuando está a medio cocinar se agrega la cebolla restante, cortada a lo largo.
Está listo cuando la carne está muy tierna y la salsa del adobo tenga una consistencia espesa.
Lavar los camarones, separar las colas de las cabezas. Pelar las colas y reservarlas.
Retirarles la bolsa negra a las cabezas, saltearlas con un poco de aceite hasta que cambien de color, agregar agua y cocinar por 15 minutos, licuar, colar y reservar la crema de coral.
Picar las cebollas finamente
Quitarle las venas y pepas al ají amarillo, licuarlo con un poco de agua.
Remojar los panes con la leche y licuar.
Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Sancochar las habas desde agua caliente. Pelarlas y reservarlas.
Sudar la cebolla en un poco de aceite junto con los ajos molidos, sal, pimienta y el palillo. Cuando este transparente la cebolla agregar el licuado del ají, dejarlo secar. Agregar la el pan con la leche moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla, debe tener consistencia espesa tipo crema. Agregar los camarones previamente sazonados con sal y pimienta.
Por ultimo agregar el queso picado en cuadrados pequeños, maní picado y la crema de coral
Servir las papas y sobre estas el ají de camarones, acompañar con arroz blanco.
*Un cuarto de taza de jugo de limón *Un cuarto de taza de leche *Dos onzas de pisco *120 gramos de pescado *Media taza de caldo de pescado *Culantro picado *Ají limo picado *Un kion *Una cucharadita de ajo molido *Sal y pimienta al gusto
Preparación
Colocar en un recipiente de vidrio el pescado y verter la leche, agregar el ajo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Adicionar el jugo de limón, en el previamente se colocó apio, kion y ajo machacado. Mezclar y adicionar el caldo y el pisco. Rectificar la sazón.
Servir en copas y espolvorear ají y perejil picado. Acompañar con cancha tostada encima.
Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el ají panca en pasta por unos minutos. Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada.
Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada.
Agregar los fideos cabello de ángel y dejar hervir 3 minutos más. Echar luego los huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y pimienta.
Antes de servir, agregar la leche evaporada y el orégano seco, frotándolo con las manos. Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sal. Servir.
Ingredientes: Papa Ají amarillo Aceite Limón Sal Preparación: La papa se sancocha se pela y se pasa por la prensa papa,caliente. El ají amarillo se pela y se licua o se muele en patan. Una vez que la papa este prensada y el ají amarillo molido, se unen amasándole, echándole sal, jugo de limón y aceite. Todo esto es a gusto de cada uno, el ají molido se echa según la cantidad que se desee, respecto al limón que quede un ácido agradable. Se amasa para que todo se una. Una vez bien mezclado se hace con ambas manos una bola algo aplanada por arriba, allí se pone el huevo; un pedazo de huevo, un pedacito de queso fresco y una aceituna acompañado al costado de una hoja de lechuga.
Limpia bien el pescado, déjalo sin piel y sin espinas. Corta en trozos de 2 a 3 centímetros y sazona con sal, ajos, pimienta y el jugo de limón.
Haz una mezcla con la harina y la maicena, y cubre los trozos de pescado con esta mezcla.
Pásalos luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.
Fríe en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos. Escurre bien al retirarlos y coloca en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Acompaña este chicharrón con salsa Tártara y 1 limón partido en cuatro al costado.
*Un kilo de carne de cabrito en trozos *Chicha de jora *Ají amarillo molido *Ají amarillo en tiras (dos o tres unidades) *Yuca sancochada *Zapallo loche rallado *Cebolla cortada a la pluma *Limón *Culantro picado *Aceite *Ajos picados *Sazonador *Sal *Pimienta *Comino
Preparación
Colocar el cabrito en trozos en un recipiente, luego se agrega la chicha de jora (la chicha no debe tener más de dos semanas de maceración), ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Dejar macerar por espacio de dos horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo desde la noche anterior para que absorba los sabores de la chicha y los condimentos. Luego picar el ají amarillo en tiras, sin venas y pepitas. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, la cebolla, el ají amarillo molido y el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero sin dorarlo mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocinar hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, en cantidad generosa. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de arroz blanco, frijol canario y salsa criolla.
