Seco de Pollo

Ingredientes

 1 kilo de carne de res (pecho)

 3/4 litro de chicha de jora

 2 dientes de ajo

 1 1/2 cucharadas de aji amarillo licuado

 1/4 cucharita de pimienta

 1/4 cucharita de comino

 sal

 Para el aderezo

 1 kilo de cebolla picada en cuadraditos

 2 dientes de ajos

 1 cucharita de aji panca

 2 tazas culantro licuado

 Sal

Para la guarnición puede elegirse como acompañante pallares, Puré de papa, arroz blanco con arvejitas y pimiento.

Preparación

Si la carne de pecho tiene grasa, es recomendable quitarla, para luego proceder a córtala en trozos parejos, luego en un bol (tazón) acomodar la carne, y verter la chicha (recomendamos que sea de buena calidad), y si no la hay, reemplazarla por cerveza (recomendamos también, que la mitad de la cerveza, sea blanca y la otra, negra).

Mas tarde, cuando la carne este previamente mojada con la chicha (o cerveza), untar con el ají amarillo, sazona con sal y pimienta, comino y los ajos. Tras esto, dejamos macerar (de preferencia) de un día para otro esta carne en refrigeración.

Al dia siguiente, para la preparación punta de este platillo, procedemos a realizar el aderezo con la cebolla picada en cuadraditos o cubitos. Recomendamos tener en cuenta la importancia de la cantidad y el corte, porque la cebolla, es la que va a dar el gusto y cuerpo, a esta rica preparación.

Continuando con el aderezo, agregamos los ajos, ají panca y el culantro licuado para luego, dejar cocinar y acomodar los trozos de carne con el líquido de la maceración. Se deja cocinar a fuego lento (con la olla tapada), y procurar que el guiso quede con la salsa espesa, evitando que no se consuma y quede salado.

Sobre las guarniciones, si van a usar unos deliciosos pallares, es bueno agregarlos 20 minutos antes de retirar la preparación (claro esta, según la moda chiclayana - Peruana). 

Cuando todo esto esté listo, dejar reposar por 15 minutos, y servir con arroz. En ciertas costumbres, la decoración de este delicioso platillo es acompañada con arvejitas y pimiento.