Ocopa Arequipeña

Ingredientes :

 8 papas sancochadas, ½ taza de hojas de huacatay

 250 gramos de queso fresco

 1 taza de leche evaporada

 8 aceitunas negras

 ¼ de taza de maní molido

 4 huevos cocidos

 ½ cebolla

 2 dientes de ajos

 4 galletas de vainilla

Aceite vegetal

 Sal y pimienta al gusto

Preparación 

1. Poner a calentar aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el ají verde picados, una vez dorados, dejarlos enfriar por unos minutos

2. Vertir dicha preparación en la licuadora, agregar las hojas de huacatay, el maní, el queso, las galletas y la leche evaporada; licuar muy bien hasta obtener una mezcla a punto crema

3. Añadir sal y pimienta a gusto

4. Emplatar la crema sobre las papas sancochadas, y decorar con el huevo y las aceitunas.