Escabeche de pollo

Ingredientes

• Ocho presas de pollo
• Dos dientes de ajo molido
• Una cucharada de ají panca molido
• Media taza de aceite
• Un ají amarillo en tiras
• Setecientos cincuenta gramos de cebolla roja
• Un cuarto de copa de vinagre tinto
• Un cuarto de cucharadita de orégano
• Un cuarto de cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Ocho aceitunas negras
• Cuatro camotes sancochados
• Cuatro huevos duros
• Hojas de lechuga

Preparación

Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre tinto y sal, escurrir el pollo y freírlos en el aceite y reservar. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente, agregar el vinagre tinto y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se identifiquen, añadir más vinagre tinto al gusto.
Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas. Servir con hojas de lechuga y camote o papa sancochada, adornada con aceitunas y la mitad de un huevo duro.